寿司屋の開業に必要な備品・設備リスト【2026年版】

鮮魚ネタの鮮度と美しさを保つための専用冷蔵ショーケース。カウンター越しにネタを見せる顔となる設備。

大量のシャリを安定して炊き上げるための高火力・大容量炊飯器。ガス式が一般的で、電気式より短時間で炊き上げる。

仕込み済みのネタやその他の食材を保管するための大型冷蔵庫。鮮度管理は寿司屋の生命線。

魚介類の一部やその他の食材を長期保存するための冷凍庫。アニサキス対策にも重要。

ドリンク提供やおしぼり、食材の冷却に使用する氷を製造する機械。衛生面も重要。

大量の食器を効率的に洗浄・乾燥させるための機械。人件費削減と衛生管理に貢献。

食材の下処理、食器洗浄、手洗いなど、用途別に使い分けるための複数のシンク。食品衛生法に準拠。

厨房排水に含まれる油脂や残飯を分離・貯留し、下水道への排出を防ぐ装置。法令で設置義務あり。

厨房内の熱気や臭気を排出し、客席の快適な温度・湿度を保つ設備。特にカウンター席は重要。

手洗い、食器洗浄、清掃などに使用するお湯を供給する設備。業務用は容量と給湯能力が重要。

シャリ玉を均一な大きさ・硬さで自動成形する機械。人件費削減や提供スピード向上に貢献。

鮮魚の捌き、ネタの切り付け、野菜の細工に不可欠な専門包丁。切れ味が寿司の味と美しさを左右する。

炊き上がったご飯に酢を合わせ、余分な水分を飛ばしながらシャリを切るための木製容器。シャリの命。

魚介類用と野菜用など、用途別に使い分けるまな板。衛生管理の基本。

巻物を作る際に使用する竹製のすだれ。均一な太さで美しく仕上げるために不可欠。

魚の下処理に使う専門器具。骨抜きは繊細な作業に、うろこ取りは効率的な処理に。

薬味（生姜、わさびなど）やおろしの調理に使用。手作業の風味は機械では出せない。

シャリの酢合わせや出汁の調合など、正確な計量が求められる場面で使用。品質の均一化に貢献。

炙り寿司や焼き霜作りに使用。ガスバーナーは手軽だが、炭火の火鉢は香りが格別。

お客様と職人の距離を近づけ、ライブ感を演出する寿司屋の顔。檜などの無垢材が高級感を醸し出す。

カウンター席のお客様が快適に過ごせるよう、座り心地とデザイン性の良い椅子を選定。

カウンター席以外に個室やテーブル席を設ける場合の家具。店舗のコンセプトに合わせる。

厨房内での仕込みや準備作業に使用する台。衛生的なステンレス製が一般的。

食器や調理器具、食材などを整理整頓して保管するための棚。厨房内と客席側で必要。

売上管理、在庫管理、顧客管理、会計処理を効率化するシステム。Airレジ、スマレジなど。

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店舗内外の防犯対策、従業員の管理、万が一のトラブル対応に。レコーダーと複数台のカメラで構成。

POSシステムや予約システム、従業員の業務端末、顧客向けWi-Fi提供に必須のネットワーク設備。

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包丁やまな板などの調理器具を紫外線や熱で殺菌・保管する庫。食中毒予防に大事。

厨房内やトイレに設置する自動ディスペンサー。非接触型で衛生的に手洗い・消毒を促す。

手拭き用のペーパータオルを供給するディスペンサー。タオルより衛生的で、感染症対策に有効。

寿司の盛り付けに使用する食器類。店舗のコンセプトや単価に合わせて材質やデザインを選定。

顧客が寿司を食べる際に使用する箸と、衛生的に置くための箸置き。店舗の印象を左右する。

卓上に置く醤油差しと、ガリ（甘酢生姜）を供する容器。清潔感と使いやすさが重要。

厨房内や客席に設置するゴミ箱。燃えるゴミ、生ゴミ、資源ゴミなどの分別に対応。

万が一の火災に備えるための必須設備。設置場所や点検義務が消防法で定められている。

停電時や火災時に避難経路を照らすための照明。消防法により設置が義務付けられている。