バーの開業チェックリスト 完全ガイド【2026年版】

独自のストーリーや提供するカクテルの方向性、客単価3,000～5,000円を見据えたターゲット層を具体的に設定します。

💡 「マッカラン」など特定の銘柄をフックにするか、クラフトジン専門店などニッチなコンセプトで差別化を図りましょう。

ドリンク原価率20〜30%を維持しつつ、損益分岐点や資金調達の必要額を具体的に盛り込んだ事業計画書を作成します。

💡 酒類仕入れ費用の変動リスク（希少ボトル高騰）や、フード提供の有無による客単価変動を考慮した現実的な数値を盛り込みましょう。

日本政策金融公庫の創業融資や、自治体の制度融資など、バー開業に適した資金調達方法を検討し、必要な書類を準備します。

💡 融資担当者には、バーテンダー経験や店舗運営への熱意だけでなく、深夜酒類提供飲食店営業届出の知識や騒音対策への具体策もアピールしましょう。

深夜営業の可否、水回りや排煙設備の有無、騒音対策の容易さなどを考慮し、バーに適した物件を選定し、契約を締結します。

💡 契約前に必ず深夜営業が可能か、また賃貸借契約書に「飲食店営業」の記載があるか、原状回復義務の範囲を細かく確認しましょう。

事業形態を決定し、税務署へ開業届を提出するか、法務局で法人設立登記を行います。

💡 青色申告承認申請書も同時に提出し、税制上の優遇措置を受けられるように準備しましょう。

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管轄保健所に食品衛生法に基づく飲食店営業許可を申請します。施設基準に適合しているかの検査を受けます。

💡 食品衛生責任者は調理師免許や栄養士免許があれば取得できますが、無い場合は各自治体で開催される講習会を受講する必要があります。

営業許可取得のため、店舗に食品衛生責任者を1名以上設置します。資格証明書を保健所に提出し、店舗への掲示も義務付けられています。

💡 従業員の中から選任する場合、早めに講習会を受講させるか、有資格者を採用する計画を立てましょう。

深夜0時以降も酒類を提供する場合は、管轄警察署に深夜酒類提供飲食店営業届出を提出します。詳細な書類の準備が必要です。

💡 この届出には営業時間の制約があり、風営法上の「接待行為」とみなされないよう注意が必要です。

収容人数が30人以上の場合、防火管理者を選任し、消防署に届出を行います。防火管理講習を受講した者を防火管理者とします。

💡 従業員が30人未満でも、テナントビル全体の収容人数によっては必要になる場合があるため、賃貸契約時に確認しましょう。

カクヤス、明治屋、リカーマウンテン等の業務用酒販店や、こだわり食材の卸売業者を選定し、安定的な供給体制を確立します。

💡 希少なボトルは仕入れ値が高騰しやすい傾向があるため、複数の業者から見積もりを取り、年間契約やロット購入でコストを抑える交渉を試みましょう。

スマレジ、AirレジなどのPOSPoint of Sale。販売時点情報管理システム、Square、STORES決済などの決済端末、freee、マネーフォワードなどのクラウド会計システムを導入し、効率的な店舗運営基盤を構築します。

💡 ボトルキープの管理機能や、チャージ料の自動計算機能があるPOSレジを選ぶと、日々の業務負担を大幅に軽減できます。

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告知していた日程でグランドオープンを迎え、SNSでの発信、地域情報誌への掲載など、本格的な集客活動を開始します。

💡 オープン当初は「ショット」での提供を増やし、多くの人に気軽に試してもらう機会を提供することで、新規顧客の獲得に繋がります。

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希少なボトルから定番のウイスキーまで、適切な酒類在庫を維持し、ロスを最小限に抑える発注サイクルを確立します。

💡 ボトルキープの状況を常に把握し、キープボトルの補充タイミングを逃さないように管理することで、顧客満足度を維持できます。

クラウド会計システムで日々の売上や経費を詳細に分析し、原価率、客単価、人件費などの指標を基に経営改善策を講じます。

💡 「チャージ料」の妥当性を定期的に見直し、サービス内容とのバランスを考慮しながら、顧客が納得できる料金設定を追求しましょう。

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