バーの開業チェックリスト 完全ガイド【2026年版】

事業形態を決定し、税務署へ開業届を提出するか、法務局で法人設立登記を行います。

💡 青色申告承認申請書も同時に提出し、税制上の優遇措置を受けられるように準備しましょう。

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管轄保健所に食品衛生法に基づく飲食店営業許可を申請します。施設基準に適合しているかの検査を受けます。

💡 食品衛生責任者は調理師免許や栄養士免許があれば取得できますが、無い場合は各自治体で開催される講習会を受講する必要があります。

営業許可取得のため、店舗に食品衛生責任者を1名以上設置します。資格証明書を保健所に提出し、店舗への掲示も義務付けられています。

💡 従業員の中から選任する場合、早めに講習会を受講させるか、有資格者を採用する計画を立てましょう。

深夜0時以降も酒類を提供する場合は、管轄警察署に深夜酒類提供飲食店営業届出を提出します。詳細な書類の準備が必要です。

💡 この届出には営業時間の制約があり、風営法上の「接待行為」とみなされないよう注意が必要です。

収容人数が30人以上の場合、防火管理者を選任し、消防署に届出を行います。防火管理講習を受講した者を防火管理者とします。

💡 従業員が30人未満でも、テナントビル全体の収容人数によっては必要になる場合があるため、賃貸契約時に確認しましょう。

カクヤス、明治屋、リカーマウンテン等の業務用酒販店や、こだわり食材の卸売業者を選定し、安定的な供給体制を確立します。

💡 希少なボトルは仕入れ値が高騰しやすい傾向があるため、複数の業者から見積もりを取り、年間契約やロット購入でコストを抑える交渉を試みましょう。

スマレジ、AirレジなどのPOSPoint of Sale。販売時点情報管理システム、Square、STORES決済などの決済端末、freee、マネーフォワードなどのクラウド会計システムを導入し、効率的な店舗運営基盤を構築します。

💡 ボトルキープの管理機能や、チャージ料の自動計算機能があるPOSレジを選ぶと、日々の業務負担を大幅に軽減できます。

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経験豊富なバーテンダーや、将来を担う新人スタッフの採用活動を行い、カクテル開発や接客スキル向上のための育成計画を立てます。

💡 面接ではシェイカーやジガーを使った実技テスト、カクテルレシピの知識確認を行い、フレアバーテンディングの経験者も評価します。

来店客からの意見を積極的に収集し、カクテルやフードメニューの改善、サービスの質の向上に繋げます。

💡 「水割り」の氷の量やカット、マドラーの有無など、細部にわたる顧客の好みを把握し、パーソナライズされたサービスを提供しましょう。

定期的なSNS更新、季節限定カクテルの発表、テイスティングイベントやDJナイトなどの企画で集客を継続します。

💡 「ボトルキープ」のプロモーションを強化し、常連客を増やすことで安定的な売上を確保しつつ、顧客単価の向上も図りましょう。

クラウド会計システムで日々の売上や経費を詳細に分析し、原価率、客単価、人件費などの指標を基に経営改善策を講じます。

💡 「チャージ料」の妥当性を定期的に見直し、サービス内容とのバランスを考慮しながら、顧客が納得できる料金設定を追求しましょう。

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従業員のカクテルスキル向上を目的とした研修や、外部セミナーへの参加を支援し、店舗全体のサービス品質を高めます。

💡 定期的に「フレアバーテンディング」の練習会を設け、技術の向上だけでなく、チームの一体感を醸成する機会としましょう。