バーの開業スケジュール・タイムライン【2026年版】

どのようなバーにしたいか、ターゲット顧客、提供するカクテルやフードの方向性、チャージ料の有無、ボトルキープ制度の導入などを具体的に検討し、事業計画書に落とし込みます。

開業資金の総額を見積もり、自己資金と融資の割合を決定。日本政策金融公庫の創業融資や地方自治体の制度融資の検討を開始し、必要書類の準備を進めます。

バーに適したエリアを選定し、物件を探し始めます。深夜酒類提供飲食店営業届出の要件や、水回り、排煙設備、防音対策の既存状況を確認し、複数候補を比較検討します。

飲食店営業許可には必須となる食品衛生責任者の資格を、各自治体の食品衛生協会が開催する講習会を受講して取得します。

バーのコンセプトに合った内装設計会社や施工業者を選定し、契約します。バックバーの機能性、カウンターの高さ、動線、照明計画、防音対策などを具体的に詰めます。

事業形態を決定し、法人を設立する場合は登記手続きを、個人事業主として開業する場合は税務署に開業届を提出します。税理士と相談し、節税対策も検討します。

管轄の保健所に事前相談し、店舗の間取り図や設備配置図が食品衛生法の基準を満たしているか確認。手洗い設備やシンクの数、冷蔵庫の容量などを細かくチェックします。

カクヤス、明治屋、リカーマウンテンなどの業務用酒販店と取引を開始。希少なウイスキーやジンは専門商社も検討。シェイカー、ジガー、ミキシンググラスなどのバーツールも選定します。

深夜0時以降も酒類を提供する場合は、管轄の警察署へ深夜酒類提供飲食店営業届出を提出します。営業所の構造図や求積図など、添付書類を漏れなく準備します。

スマレジやAirレジなどのクラウドPOSレジ、SquareやSTORES決済などのキャッシュレス決済端末を導入し、設定を完了させます。

定番カクテルに加え、季節限定やオリジナルカクテルを考案。マッカランや響といった高価格帯のボトルも考慮し、ドリンク原価率20〜30%を目安にチャージ料と合わせて価格設定を行います。

SNS（Instagramなど）での情報発信、チラシ配布などで集客を開始。プレオープンを実施し、友人や関係者を招いてオペレーションの最終チェックとフィードバックを得ます。

バーテンダーやホールスタッフの採用活動を行い、カクテルメイクや接客スキル、店舗ルールに関するOJTを実施します。フレアバーテンディング導入の場合は専門スキルを持つ人材の確保が重要です。

リピーター獲得に効果的なボトルキープ制度を導入。専用の棚やロック可能なスペースを設け、顧客名と残量を明確に管理する台帳を作成します。期限設定や追加料金のルールも明確にします。

freeeやマネーフォワードクラウド会計を導入し、日々の売上や仕入れ、経費をタイムリーに入力するフローを確立。月次決算で経営状況を把握し、税理士と連携して早期に課題を発見します。

お客様との会話やSNSでの反応から、カクテルの好み、フードの要望、BGMの雰囲気など、具体的なフィードバックを収集。定期的にメニューを見直し、飽きさせない工夫を凝らします。