バーの開業スケジュール・タイムライン【2026年版】
準備期間
10ヶ月
マイルストーン
16件
長年のバーテンダーとしての経験を胸に、いよいよ自分のバーを持つ。物件探しから許認可、内装、仕入れ、スタッフ採用、そして日々の運営。その準備は多岐にわたり、計画的な進行が欠かせません。特にバーならではの深夜酒類提供飲食店営業届出や、バックバーの設計、希少なボトルの確保、チャージ料の設定など、専門知識が問われる場面も多いでしょう。ここでは、バー開業に特化した具体的なステップと、店を繁盛させるための秘訣をご紹介します。あなただけのコンセプトバーを実現し、お客様に最高の時間を提供するために役立ててください。
構想期：バーのビジョンを具体化する（開業10〜7ヶ月前）
バーのコンセプトを明確にし、事業計画の骨子を固めるフェーズです。資金計画や開業に必要な初期資格の取得、物件選定に向けた準備を進めます。
どのようなバーにしたいか、ターゲット顧客、提供するカクテルやフードの方向性、チャージ料の有無、ボトルキープ制度の導入などを具体的に検討し、事業計画書に落とし込みます。
開業資金の総額を見積もり、自己資金と融資の割合を決定。日本政策金融公庫の創業融資や地方自治体の制度融資の検討を開始し、必要書類の準備を進めます。
バーに適したエリアを選定し、物件を探し始めます。深夜酒類提供飲食店営業届出の要件や、水回り、排煙設備、防音対策の既存状況を確認し、複数候補を比較検討します。
飲食店営業許可には必須となる食品衛生責任者の資格を、各自治体の食品衛生協会が開催する講習会を受講して取得します。
準備期：具体的な開業準備を進める（開業6〜3ヶ月前）
内装設計、法人設立、各種許認可の申請準備、そして酒類や備品の仕入れ先の選定と契約を行う重要なフェーズです。
バーのコンセプトに合った内装設計会社や施工業者を選定し、契約します。バックバーの機能性、カウンターの高さ、動線、照明計画、防音対策などを具体的に詰めます。
事業形態を決定し、法人を設立する場合は登記手続きを、個人事業主として開業する場合は税務署に開業届を提出します。税理士と相談し、節税対策も検討します。
管轄の保健所に事前相談し、店舗の間取り図や設備配置図が食品衛生法の基準を満たしているか確認。手洗い設備やシンクの数、冷蔵庫の容量などを細かくチェックします。
カクヤス、明治屋、リカーマウンテンなどの業務用酒販店と取引を開始。希少なウイスキーやジンは専門商社も検討。シェイカー、ジガー、ミキシンググラスなどのバーツールも選定します。
開業直前：最終準備とオープン（開業2〜0ヶ月前）
各種許認可の最終申請、システム導入、メニュー開発、そしてプレオープンを通じた最終確認と集客活動を行います。
深夜0時以降も酒類を提供する場合は、管轄の警察署へ深夜酒類提供飲食店営業届出を提出します。営業所の構造図や求積図など、添付書類を漏れなく準備します。
スマレジやAirレジなどのクラウドPOSレジ、SquareやSTORES決済などのキャッシュレス決済端末を導入し、設定を完了させます。
定番カクテルに加え、季節限定やオリジナルカクテルを考案。マッカランや響といった高価格帯のボトルも考慮し、ドリンク原価率20〜30%を目安にチャージ料と合わせて価格設定を行います。
SNS（Instagramなど）での情報発信、チラシ配布などで集客を開始。プレオープンを実施し、友人や関係者を招いてオペレーションの最終チェックとフィードバックを得ます。
軌道に乗るまで：運営と改善を繰り返す（開業0〜3ヶ月後）
開業後のスタッフ採用・育成、ボトルキープシステムの確立、会計体制の整備、そして顧客フィードバックに基づいたサービス改善を通じて、安定した経営を目指します。
バーテンダーやホールスタッフの採用活動を行い、カクテルメイクや接客スキル、店舗ルールに関するOJTを実施します。フレアバーテンディング導入の場合は専門スキルを持つ人材の確保が重要です。
リピーター獲得に効果的なボトルキープ制度を導入。専用の棚やロック可能なスペースを設け、顧客名と残量を明確に管理する台帳を作成します。期限設定や追加料金のルールも明確にします。
freeeやマネーフォワードクラウド会計を導入し、日々の売上や仕入れ、経費をタイムリーに入力するフローを確立。月次決算で経営状況を把握し、税理士と連携して早期に課題を発見します。
お客様との会話やSNSでの反応から、カクテルの好み、フードの要望、BGMの雰囲気など、具体的なフィードバックを収集。定期的にメニューを見直し、飽きさせない工夫を凝らします。
最優先で進めるべきタスク
以下のタスクが遅れると開業日全体がずれ込みます。他のタスクより優先して着手してください。
プロのアドバイス
- バックバーの照明、ボトルを際立たせる演出。希少なウイスキーやジンは、まさにコレクションとして見せる工夫を凝らす。
- 深夜酒類提供飲食店営業届出は、風営法と違い接待行為は厳禁。従業員が客の隣に座って会話する行為も接待とみなされるケースも。細心の注意を。
- カクテルの味、氷で決まる。純度の高い硬水系、丸氷、クラッシュアイス。ドリンクに合わせた適切な選択と管理ができているか。
- チャージ料、店のコンセプト、立地、サービス内容（お通し、ナッツなど）で決まる。ドリンク単価とのバランスで、客単価3,000〜5,000円を保つ戦略を。
- ボトルキープはリピーター獲得の切り札。お客様がボトルを忘れないよう、定期連絡や来店メッセージ。細やかなフォローが差をつける。
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