居酒屋の売上・損益シミュレーター【2026年版】
飲食系居酒屋経営を成功させるには、フード・ドリンクの細かな原価管理、季節ごとのメニュー開発、そして何よりお客様に特別な時間を過ごしてもらう工夫が大切です。このシミュレーターは、客単価3,000円〜4,500円、食材原価率30〜40%といった居酒屋業界特有の数値を反映。FLコストの最適化からノーショー対策まで、具体的な項目であなたの開業計画を支えます。
※ 初期値は業界平均に基づく概算です。ご自身の計画に合わせて各項目の数値を変更してください。
月間売上
310万円
月間コスト
240万円
月間利益（利益率22%）
+70万円
損益分岐点売上
205万円
居酒屋における損益分岐点とは、売上から食材費やドリンク原価などの変動費を差し引いた粗利が、家賃、人件費、光熱費、リース料といった固定費と等しくなる売上高を指します。この数値を下回ると赤字経営となります。特に居酒屋では、日によって客足が大きく変動するため、月間の平均客数や客単価を詳細にシミュレーションし、どの程度の売上があれば経営が安定するかを把握することが重要です。FLコストの適切な管理が、損益分岐点を下げる鍵となります。
売上項目
串焼き、煮込み、刺身など、主力フードメニューからの売上。季節限定メニューも含む。
生ビール、サワー、日本酒、焼酎など、酒類とソフトドリンクの売上。
お客様に着席時に提供するお通し（突き出し）による売上。
コロナ禍以降需要が増加した、持ち帰りや宅配サービスによる売上。
個室利用や深夜営業時のチャージ料など。
コスト項目
フードメニューに使用する肉、魚、野菜などの食材原価。
ビール、日本酒、焼酎、サワー類、ソフトドリンクなどの仕入れ原価。
店舗の賃料。
店長・調理・ホールスタッフの給与。居酒屋は夜間帯の人員配置が要で、FLコストの半分を占める。
電気、ガス料金。厨房機器の使用状況で変動。
水道料金。特にグリストラップ清掃や食器洗浄で多く使用。
箸、ナプキン、洗剤、トイレットペーパーなど。
ぐるなび、食べログなどのポータルサイト掲載料、SNS広告費。
ビールメーカーからサーバーをリースしている場合の月額費用。
上記に分類されない細かな経費。郵便費、銀行手数料など。
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業界ベンチマーク
FLコスト比率
55〜60%
フード原価と人件費の合計が売上に占める割合。居酒屋経営の健全性を示す最重要指標。
客単価
3,000〜4,500円
居酒屋の一般的な客単価。立地、ターゲット層、メニュー構成により変動する。
フード原価率
30〜35%
フード売上に対する食材費の割合。季節変動や歩留まり管理が直接影響。
ドリンク原価率
20〜25%
ドリンク売上に対するドリンク仕入れ費の割合。ビールや日本酒の銘柄、契約条件で変動。
家賃比率
5〜10%
売上に対する家賃の割合。10%を超えると収益を圧迫する可能性が高い。
リスク要因
- 食材の季節変動や豊凶による原価高騰: 特に魚介類や特定の野菜は仕入れ価格が不安定になりやすく、メニュー価格やポーション調整が必須となります。
- ノーショー（予約の無断キャンセル）による売上損失: 予約システム連携や事前決済導入が不十分な場合、宴会需要の多い居酒屋では大きな損失に直結します。
- 競合激化による客単価下落と集客困難: 新規参入店や既存店の価格競争により、想定客単価（3,000〜4,500円）の維持が難しくなるリスクがあります。
- 従業員の定着率低下と人件費高騰: 飲食業界特有の離職率の高さは、採用コスト増、教育コスト増、サービス品質低下に繋がり、FLコストを圧迫します。
- 深夜酒類提供飲食店営業届出を怠った場合の行政指導・罰則: 深夜0時以降に酒類を提供する場合は、警察署への届出が義務付けられており、違反すると営業停止等のリスクがあります。
プロのアドバイス
- ノーショー対策。予約システム（TableCheckなど）の事前決済機能やクレジットカード情報取得を導入する。無断キャンセルによる損失（年間数十万円に及ぶケースも）を未然に防ぐ。
- 生ビールサーバー。月に一度は専門業者による洗浄を依頼。日々のガス圧管理も徹底を。ビールの品質を保ち、リピーター獲得と客単価維持に。
- 旬の食材を活かした「本日のおすすめ」メニュー。仕入れコストを抑え、フードロスを削減。お客様に新鮮さをアピールする絶好の機会です。定番メニューとのバランスも忘れずに。
- 酒類仕入れ業者との「ドリンクバック」契約、積極的に活用を。仕入れ価格の優遇、プロモーション協力を引き出す。ドリンク原価率をさらに最適化できる可能性も。
- アルバイトスタッフにも研修を。串打ちや簡単な仕込み技術を習得させる。ピーク時の調理スピード向上、人件費効率化。FLコスト改善に繋げられるか。
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