居酒屋の開業スケジュール・タイムライン【2026年版】

物件の賃貸借契約を締結し、厨房設計士や内装業者と具体的な店舗設計を進めます。居酒屋のコンセプトに合わせた客席レイアウト、厨房の動線、ビールサーバーの設置場所などを詳細に決定します。

店舗の内装工事を実施し、厨房機器、客席什器、空調設備、音響設備、そしてPOSレジ（スマレジ、Airレジ）、決済端末（Square、STORES決済）などのITシステムを導入します。排水にはグリストラップ設置が必須です。

管轄保健所への飲食店営業許可申請、食品衛生責任者の選任、そして深夜0時以降も酒類を提供する場合は管轄警察署への深夜酒類提供飲食店営業届出を行います。収容人数30人以上の場合は防火管理者の選任届も必要です。

鮮魚、地鶏、野菜、地酒、焼酎などの仕入れ先を選定し、価格交渉を行います。看板メニューとなる串打ち、煮込み、かえし、お通しなどのレシピを確定させ、原価計算と試作を繰り返します。

アルバイト・パートの採用活動を開始し、居酒屋業務に必要な串打ち技術、生ビールの美味しい注ぎ方、接客マナー、ノーショー対策としての予約確認方法など、実践的な研修を実施します。

グランドオープンに向けたSNS運用計画、グルメサイト（ぐるなび、食べログ）への掲載準備、そしてTableCheckやぐるなび台帳などの予約システム導入と設定を行います。ノーショー対策として予約確認の自動送信設定も行います。

グルメサイトのレビューや店内アンケート、SNSでの反応などを通じて顧客の声を積極的に収集します。特に季節限定メニューやお通し、ドリンクメニューに対するフィードバックを基に、メニューの改定や新メニュー開発を検討します。

クラウド会計ソフト（freee, マネーフォワード）を活用し、月次のFLコスト（食材費と人件費）を詳細に分析します。特に人件費のシフト最適化や、ドリンクバック交渉による仕入れ原価低減など、具体的な収益改善策を立案し実行します。

常連客を増やすための戦略として、ポイントカード制度、SNSフォロワー限定特典、誕生日割引、または「裏メニュー」提供などを導入します。地域コミュニティとの連携も検討し、顧客の囲い込みを図ります。

単店での成功事例を元に、メニュー、オペレーション、人材育成の標準化に着手します。将来的な多店舗展開を見据え、新たな物件情報の収集や、事業拡大に向けた資金計画の再検討を開始します。