カフェの開業チェックリスト 完全ガイド【2026年版】

店舗設計図を持参し、食品衛生法に基づく飲食店営業許可（旧喫茶店営業許可を含む）の要件を事前に確認します。食品衛生責任者の資格取得もこの期間に完了させ、申請手続きを進めます。

💡 テイクアウトで焼き菓子を製造販売する場合は、別途「菓子製造業許可」が必要になる可能性があります。必ず事前に保健所に確認しましょう。

Instagram映えするデザインはもちろん、動線効率、清掃のしやすさ、Wi-Fi・電源完備、長時間滞在を防ぐ席配置などを考慮した設計を行います。電気・ガス・給排水工事も計画的に進めます。

💡 内装工事の費用相場と節約術を事前に調査し、予算内で最大の効果が出るよう工夫しましょう。特に水回りや排気設備は重要です。

スペシャルティコーヒーの抽出方法を確立し、ラテアートの練習も行います。フード・スイーツは原価率30%前後を目指し、フードロスを最小限に抑えるメニュー構成とレシピを作成します。ドリンク、フード、スイーツのバランスが重要です。

💡 近隣の競合店のメニューと価格をリサーチし、差別化ポイントを見つけましょう。季節限定メニューも考慮に入れます。

La Marzoccoなどのエスプレッソマシン、焙煎機（自家焙煎の場合）、ドリップスタンド、高性能グラインダー、冷蔵・冷凍庫、食洗機を選定し、RESERVAやSTORES予約と連携可能なPOSPoint of Sale。販売時点情報管理システムレジ（スマレジなど）や決済端末（Square、STORES決済）を導入します。

💡 エスプレッソマシンはメンテナンスのしやすさやメーカーのサポート体制も重要です。中古品やリースも検討し、初期費用を抑える工夫も必要です。

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コンセプトに共感し、スペシャルティコーヒーの知識やラテアート技術を習得できるスタッフを採用します。POSPoint of Sale。販売時点情報管理システムレジ操作、オーダーテイク、提供スピード、清掃手順、顧客対応など、開店前の徹底したオペレーション研修を行います。

💡 カフェの雰囲気はスタッフの質に大きく左右されます。コンセプトを共有し、お客様とのコミュニケーションを大切にする人材を育成しましょう。

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Instagramを中心に、店舗の内装イメージや提供メニューの写真を魅力的に発信し、開店前からフォロワーを獲得します。ペライチなどのツールでシンプルなホームページも作成し、アクセス情報やメニュー概要を掲載します。

💡 開店までのカウントダウン投稿や、内装工事の進捗報告など、期待感を高めるコンテンツを定期的に発信しましょう。

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freeeなどのクラウド会計システムを活用し、毎月のFLコスト（食材費・人件費）を詳細に分析します。原価率の高いメニューの見直し、シフトの最適化、フードロス削減策などを具体的に実施し、利益率向上を目指します。

💡 坪月商の目標達成度を確認し、目標未達の場合はFLコスト以外の家賃比率やその他経費も複合的に見直しましょう。

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ポイントカード、LINE公式アカウントを通じた限定クーポン配布、常連客向けの先行予約、限定イベント開催など、顧客ロイヤルティを高める施策を導入します。お客様の名前を覚えるなど、パーソナルな接客も心がけます。

💡 スペシャルティコーヒーのサブスクリプションサービスや、コーヒー豆の定期販売などもリピーター獲得に有効です。

既存のテイクアウト需要を分析し、Uber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームへの参入を検討します。梱包資材の選定、デリバリー用メニューの開発、オペレーションの調整を行い、新たな収益源を確立します。

💡 デリバリー手数料を考慮した価格設定や、配達中の品質維持が重要です。特にコーヒーは温度変化に弱いので工夫が必要です。

旬の食材を取り入れた季節限定のフード・スイーツメニューや、ワークショップ（ラテアート教室、コーヒー豆のテイスティング会）、ライブイベントなどを定期的に企画し、新規顧客獲得と既存顧客の来店頻度向上を図ります。

💡 イベント情報はInstagramや店内告知だけでなく、地域コミュニティとの連携も視野に入れ、幅広い層へのアプローチを試みましょう。