唐揚げ専門店の売上・損益シミュレーター【2026年版】
唐揚げ専門店の開業を考えている方へ。このシミュレーターは、少ない資金で始められるテイクアウト・デリバリー中心のビジネスモデルに焦点を当て、売上とコストの具体的な構造を見える化します。鶏肉の仕入れ価格高騰、廃油処理費用、容器代など、唐揚げ専門店ならではの課題を考慮し、開業後の安定経営に向けた、より正確な損益予測をサポート。味へのこだわりと、堅実な経営計画を両立させるための指標となります。ぜひ、あなたの店舗の収益性を具体的に試算してみてください。
※ 初期値は業界平均に基づく概算です。ご自身の計画に合わせて各項目の数値を変更してください。
月間売上
203万円
月間コスト
64万円
月間利益（利益率68%）
+139万円
損益分岐点売上
63万円
唐揚げ専門店の損益分岐点とは、売上高が総費用（固定費＋変動費）と等しくなる点です。鶏肉の仕入れ価格や食用油、容器代などの変動費をいかに抑え、家賃や人件費といった固定費を効率的に管理するかが重要となります。特にテイクアウト・デリバリー中心の場合、デリバリープラットフォーム手数料が変動費として大きく影響するため、その比率を考慮した目標売上高の設定が不可欠です。
売上項目
定番のもも肉唐揚げの単品販売。グラム売りや個数売り。
ヘルシー志向のむね肉唐揚げの単品販売。
唐揚げとご飯、副菜をセットにした弁当。
名古屋風など味付けで差別化できる手羽先。
ポテトフライ、ご飯単品、ソフトドリンクなど。
家族向けやイベント向けの大量注文。
コスト項目
もも肉、むね肉、手羽先などの鶏肉原価。
揚げ油、漬け込みダレの調味料、粉打ち用の片栗粉・小麦粉など。
テイクアウト容器、弁当箱、紙袋、ビニール袋、箸など。
店舗の賃料。
店主の人件費、パート・アルバイトの給与。
電気代、ガス代、水道代。
Uber Eats、出前館などの手数料。
使用済み食用油の専門業者による回収費用。
厨房清掃用品、ペーパータオル、手袋など。
地域情報誌、SNS広告、チラシ作成費用など。
業界ベンチマーク
鶏肉原価率
25%〜35%
売上高に占める鶏肉の仕入れコストの割合。ブランド鶏の選定と歩留まりが重要。
FLコスト（食材費＋人件費）
55%〜65%
飲食店の経営指標。唐揚げ専門店では60%以下を目指したい。
客単価
700円〜1,200円
テイクアウト・デリバリー中心の店舗での平均客単価。サイドメニューやセット販売で向上を図る。
テイクアウト・デリバリー比率
80%〜100%
売上高に占めるテイクアウトおよびデリバリーの割合。店舗形態により変動。
リスク要因
- 鶏肉の仕入れ価格高騰による原価率上昇（特にモモ肉）。
- 競合店（特にフランチャイズ）の増加による集客難。
- 食用油の劣化や廃油処理コストの増加。
- デリバリープラットフォームの手数料改定や規約変更。
- 揚げ物特有の臭気対策不足による近隣住民とのトラブル。
プロのアドバイス
- 鶏肉は「大山どり」や「岩手県産鶏」など、ブランド鶏の専門卸から仕入れ、部位ごとの歩留まりを計算。原価率25%を目標に。仕入れロットの交渉も重要ポイント。
- 廃油は専門の産廃業者に定期回収を依頼。月額1.5万円が目安だが、契約前に複数業者から見積もりを取り、単価交渉も視野に入れる。
- テイクアウト容器は、保温性と油漏れ防止を両立する二重構造のクラフト容器を選定。シモジマやパックスタイルでロット購入し、単価を抑えつつ品質確保。
- ピークタイムの注文集中に備え、「二度揚げ」オペレーションを確立する。一度揚げたものをストックし、注文時に高温で再加熱すれば提供時間を短縮、機会損失を防げる。
- 競合との差別化。漬け込みダレの独自開発に加え、衣に米粉をブレンドしてザクザク食感を追求するなど、食感設計にも注力。あなただけの「グランプリ級の味」を確立せよ。
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