カレー屋の売上・損益シミュレーター【2026年版】
カレー屋開業の魅力は、奥深いスパイスとお客様を魅了する味づくりにあります。しかし、情熱だけでは乗り越えられない壁も多いでしょう。このシミュレーターは、カレー屋特有の客単価1,000円〜1,800円という価格帯、ルーの仕込み時間やスパイスの原価変動、テイクアウト・デリバリー戦略までを具体的に想定。初期投資300〜700万円を見込み、食品衛生法に基づく飲食店営業許可やグリストラップ設置義務といった法令順守を踏まえ、現実的な売上とコストを可視化します。あなたの開業計画を、数字の面から支えるツールです。
※ 初期値は業界平均に基づく概算です。ご自身の計画に合わせて各項目の数値を変更してください。
月間売上
274万円
月間コスト
192万円
月間利益（利益率30%）
+82万円
損益分岐点売上
149万円
カレー屋における損益分岐点売上高は、固定費と変動費のバランスによって決まります。特にスパイスや主要食材の原価率（変動費）は30〜35%が目安とされ、ルーの仕込み量やトッピングの種類が大きく影響します。また、人件費や家賃、グリストラップ清掃費といった固定費をいかに抑えるかが重要です。損益分岐点を下回ると赤字経営となるため、月間売上目標を明確にし、ランチ・ディナー・テイクアウトそれぞれの客単価と客数を想定して、目標達成に向けた具体的な戦略を練ることが不可欠です。
売上項目
平日・週末のランチタイムにおけるカレー提供による売上。客単価1,200円を想定。
夜間営業におけるカレー、一品料理提供による売上。客単価1,600円を想定。
ソフトドリンク、ラッシー、アルコール（ビール、ワインなど）の提供による売上。
チーズ、アチャール、ナン、サモサなどの追加トッピングやサイドメニュー売上。
テイクアウトやUber Eats、出前館などのデリバリーサービスを通じた売上。
店舗で製造したレトルトカレーやミールキットの店頭・EC販売による売上。
コスト項目
スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリックなど）、肉、野菜、米、ナン粉、食用油など。
正社員、アルバイト・パートの給与、社会保険料、交通費など。
店舗物件の賃料。
電気代、ガス代、水道代。ルーの煮込みやご飯の保温、換気で消費大。
テイクアウト容器、ナプキン、洗剤、清掃用品、レジロールなど。
SNS広告、地域情報誌、チラシ、ウェブサイト維持費など。
インターネット回線、電話代、POSレジ（スマレジ、Airレジ）の通信費。
店舗総合保険、賠償責任保険など。
排水設備であるグリストラップの定期清掃費用。
初期投資（内装工事、厨房設備、炊飯器、製氷機など）の償却費。
POSレジ、クラウド会計、決済端末、食材仕入れシステム（インフォマート）などの月額利用料。
業界ベンチマーク
原価率
30〜35%
食材費が売上高に占める割合。スパイスや肉、米などの仕入れ価格に左右される。
人件費率
25〜30%
人件費が売上高に占める割合。ルーの仕込みやナン作りなど、手作業が多いと高くなりがち。
家賃比率
5〜10%
家賃が売上高に占める割合。都市部の駅近物件では高騰し、経営を圧迫する要因となる。
FLコスト比率
55〜65%
原価率（Food）と人件費率（Labor）の合計。飲食店の経営健全性を示す重要な指標。
リスク要因
- **スパイス・食材価格の変動**：国際情勢や天候不順により、クミン、コリアンダー、ターメリックなどの主要スパイスや肉、野菜の価格が急騰するリスクがあります。複数の仕入れ先を確保し、価格変動に強いメニュー構成を検討しましょう。
- **ルーの仕込みすぎによる廃棄ロス**：カレーのルーは大量に仕込むのが効率的ですが、需要予測を誤ると廃棄ロスが発生し、原価率を圧迫します。小ロット生産と保存技術のバランス、またはレトルト加工による二次利用も視野に入れましょう。
- **競合店の増加と差別化の難しさ**：近年、スパイスカレー専門店が増加しており、独自の味やコンセプトでの差別化が不可欠です。ビリヤニやミールスといったニッチな提供形態、特定の地域カレー専門店化などで独自性を磨きましょう。
- **食品衛生管理の厳格化**：食品衛生法に基づく飲食店営業許可に加え、レトルトカレー製造販売には別途許可が必要な場合があり、HACCPに沿った衛生管理計画の策定・実施が求められます。特に夏場の食中毒リスクには細心の注意が必要です。
- **グリストラップの管理不備によるトラブル**：排水設備であるグリストラップの清掃を怠ると、悪臭や詰まりが発生し、営業停止命令や高額な修繕費用につながる可能性があります。定期的な清掃業者への委託や自主管理計画を確実に実行しましょう。
プロのアドバイス
- マスコットフーズやギャバンなど専門商社からホール・パウダースパイスを仕入れ、独自のガラムマサラを開発。季節ごとの価格変動を見越し、複数の仕入れルートを確保することが原価率安定の鍵です。
- カレーのルーは長時間煮込むもの。一度に大量に仕込み、急速冷凍や真空パックで保存すれば、廃棄ロスを減らし、品質とコスト効率の両立が可能です。専用寸胴鍋やブラストチラーの導入も検討しては？
- アチャールやチャツネ、チーズナン、タンドリーチキンなど、原価率を考慮した魅力的なトッピングやサイドメニューを開発し、客単価1,500円超を目指しましょう。限定トッピングはSNS集客にも効果的。
- 保温性に優れた専用容器、あるいはルーとご飯を別々に提供できる容器を選ぶこと。テイクアウト・デリバリーでは、美味しさを損なわない工夫が必須です。Uber Eatsや出前館の手数料率を見極め、自社デリバリー導入も選択肢の一つ。
- カレーの美味しさを左右するご飯。象印やタイガーの業務用炊飯器で最適な炊き加減を追求し、保温ジャーで提供温度を一定に保つ。米の種類、水加減、浸水時間にもこだわり、顧客満足度を向上させたい。
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