カレー屋の開業チェックリスト 完全ガイド【2026年版】

独自の味と体験を提供するため、どのようなカレーを誰に、いくらで提供するかを具体的に定義します。「南インド料理専門店」「欧風カレーとワイン」など、具体的な方向性で差別化を図りましょう。

💡 「南インド料理専門店」「欧風カレーとワイン」など、具体的な方向性で差別化を図りましょう。

開業資金の調達計画、メニューごとの原価率、損益分岐点などを詳細に盛り込み、現実的な計画を策定します。融資申請時に説得力のある事業計画書が必要です。特に食材原価や人件費は綿密に計算しましょう。

💡 融資申請時に説得力のある事業計画書が必要です。特に食材原価や人件費は綿密に計算しましょう。

クミン、コリアンダー、ターメリックなどのホール・パウダースパイスを使い、納得のいくカレーの味を追求します。試作を重ね、友人や家族に試食してもらい、客観的な意見を取り入れましょう。

💡 試作を重ね、友人や家族に試食してもらい、客観的な意見を取り入れましょう。

人通り、視認性、賃料、周辺環境（競合、住居、オフィス）を考慮し、カレー屋に適したエリアを絞り込みます。グリストラップ設置や適切な排水設備が必須のため、物件の内見時には必ず確認しましょう。

💡 グリストラップ設置や適切な排水設備が必須のため、物件の内見時には必ず確認しましょう。

賃貸借契約を締結し、厨房のレイアウト、排気ダクト、グリストラップ設置を含む内外装の設計と施工計画を進めます。保健所の施設基準に適合する設計が必須です。事前に図面を持って相談に行きましょう。

💡 保健所の施設基準に適合する設計が必須です。事前に図面を持って相談に行きましょう。

各自治体が実施する食品衛生責任者講習会を受講し、資格取得後、飲食店営業許可の申請に必要な書類と施設要件を確認します。申請は工事完了予定の10日ほど前に行うのが一般的です。

💡 申請は工事完了予定の10日ほど前に行うのが一般的です。

カレーの大量仕込みに必要な寸胴鍋、保温機能付き業務用炊飯器（象印、タイガー）、スパイスミルなどを選定・発注します。初期投資を抑えるため、中古品やリースも検討しましょう。

💡 初期投資を抑えるため、中古品やリースも検討しましょう。ただし、品質と保証は重要です。

マスコットフーズ、ギャバン、S&Bなどのスパイス専門商社や、インフォマートなどの業務用食材卸と取引を開始します。複数の業者から見積もりを取り、品質・価格・安定供給を比較検討しましょう。

💡 複数の業者から見積もりを取り、品質・価格・安定供給を比較検討しましょう。

メインのカレーに加え、アチャール、チャツネ、ナン、ラッシーなどのサイドメニューやドリンクを含めた総合的なメニュー構成と価格を決定します。トッピングやセットメニューで客単価アップを狙いましょう。

💡 トッピングやセットメニューで客単価アップを狙いましょう。ご飯の量も複数設定すると良いでしょう。

保健所による店舗検査をクリアし、飲食店営業許可証の交付を受けます。その後、食品衛生責任者の選任届を提出します。検査は厳格に行われます。厨房の清掃状態、手洗い設備、温度計の設置などを事前に確認しましょう。

💡 検査は厳格に行われます。厨房の清掃状態、手洗い設備、温度計の設置などを事前に確認しましょう。

所轄の税務署へ個人事業の開業・廃業等届出書を提出し、節税効果の高い青色申告の承認申請も同時に行います。青色申告には事前の申請が必要です。開業後2ヶ月以内が原則ですが、開業と同時に提出するのが確実です。

💡 青色申告には事前の申請が必要です。開業後2ヶ月以内が原則ですが、開業と同時に提出するのが確実です。

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店舗の収容人数が30人以上の場合、防火管理者を選任し、所轄の消防署へ届出を提出します。防火管理者の資格は講習会で取得できます。事前に日程を確認しましょう。

💡 防火管理者の資格は講習会で取得できます。事前に日程を確認しましょう。

採用した従業員に対し、カレーの提供手順、接客マニュアル、スパイスの取り扱い、厨房内の衛生管理などを指導します。特にルーの仕込みやナン・ライスの調理は熟練が必要です。

💡 特にルーの仕込みやナン・ライスの調理は熟練が必要です。時間をかけて丁寧に指導しましょう。

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開業日を決定し、Instagramでの写真投稿、Googleビジネスプロフィールの登録、地域の情報誌やチラシ配布で集客を図ります。プレオープン期間を設け、オペレーションの最終確認とお客様からのフィードバックを得る機会としましょう。

💡 プレオープン期間を設け、オペレーションの最終確認とお客様からのフィードバックを得る機会としましょう。

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お客様からの意見を積極的に収集し、スパイスの配合微調整、辛さの段階設定、新トッピングの追加など、メニューの改善を継続的に行います。アンケート用紙やSNSでの意見募集など、多様な方法でフィードバックを集めましょう。

💡 アンケート用紙やSNSでの意見募集など、多様な方法でフィードバックを集めましょう。

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スパイスや食材の仕入れ量を最適化し、日々のルーの仕込み量を調整することで、廃棄ロスを削減し、原価率を管理します。日々の売上データと連動させ、仕込み量を予測する習慣をつけましょう。

💡 日々の売上データと連動させ、仕込み量を予測する習慣をつけましょう。