カレー屋の開業チェックリスト 完全ガイド【2026年版】

賃貸借契約を締結し、厨房のレイアウト、排気ダクト、グリストラップ設置を含む内外装の設計と施工計画を進めます。保健所の施設基準に適合する設計が必須です。事前に図面を持って相談に行きましょう。

💡 保健所の施設基準に適合する設計が必須です。事前に図面を持って相談に行きましょう。

各自治体が実施する食品衛生責任者講習会を受講し、資格取得後、飲食店営業許可の申請に必要な書類と施設要件を確認します。申請は工事完了予定の10日ほど前に行うのが一般的です。

💡 申請は工事完了予定の10日ほど前に行うのが一般的です。

カレーの大量仕込みに必要な寸胴鍋、保温機能付き業務用炊飯器（象印、タイガー）、スパイスミルなどを選定・発注します。初期投資を抑えるため、中古品やリースも検討しましょう。

💡 初期投資を抑えるため、中古品やリースも検討しましょう。ただし、品質と保証は重要です。

マスコットフーズ、ギャバン、S&Bなどのスパイス専門商社や、インフォマートなどの業務用食材卸と取引を開始します。複数の業者から見積もりを取り、品質・価格・安定供給を比較検討しましょう。

💡 複数の業者から見積もりを取り、品質・価格・安定供給を比較検討しましょう。

メインのカレーに加え、アチャール、チャツネ、ナン、ラッシーなどのサイドメニューやドリンクを含めた総合的なメニュー構成と価格を決定します。トッピングやセットメニューで客単価アップを狙いましょう。

💡 トッピングやセットメニューで客単価アップを狙いましょう。ご飯の量も複数設定すると良いでしょう。

売上管理、在庫管理、顧客管理を効率化するため、スマレジやAirレジなどのPOSPoint of Sale。販売時点情報管理システムシステムと、SquareやSTORES決済などのキャッシュレス決済端末を導入します。補助金対象となるPOSPoint of Sale。販売時点情報管理システムレジもあります。

💡 補助金対象となるPOSレジもあります。導入費用と月額費用を比較検討しましょう。

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新たな収益源として、Uber Eatsや出前館といったプラットフォームへの登録、または自社でのテイクアウト・デリバリー体制を構築します。カレーの容器は漏れにくく保温性の高いものを選びましょう。

💡 カレーの容器は漏れにくく保温性の高いものを選び、ナンやライスが冷めにくい工夫をしましょう。

お客様からの意見を積極的に収集し、スパイスの配合微調整、辛さの段階設定、新トッピングの追加など、メニューの改善を継続的に行います。アンケート用紙やSNSでの意見募集など、多様な方法でフィードバックを集めましょう。

💡 アンケート用紙やSNSでの意見募集など、多様な方法でフィードバックを集めましょう。

スパイスや食材の仕入れ量を最適化し、日々のルーの仕込み量を調整することで、廃棄ロスを削減し、原価率を管理します。日々の売上データと連動させ、仕込み量を予測する習慣をつけましょう。

💡 日々の売上データと連動させ、仕込み量を予測する習慣をつけましょう。

定期的に来店してもらうため、ポイントカードの導入、季節限定カレーの提供、SNSフォロワー限定サービスなどで顧客の囲い込みを図ります。お客様の来店頻度や注文履歴を分析し、パーソナライズされたプロモーションを行うと効果的です。

💡 お客様の来店頻度や注文履歴を分析し、パーソナライズされたプロモーションを行うと効果的です。

店舗で提供するカレーをレトルト化したり、自宅で調理できるミールキットとして販売したりすることで、店舗外での収益機会を創出します。レトルト製造には別途「食品製造業許可」が必要な場合があります。管轄保健所に必ず事前確認しましょう。

💡 レトルト製造には別途「食品製造業許可」が必要な場合があります。管轄保健所に必ず事前確認しましょう。