タイ料理店の開業に必要な届出・許認可ガイド【2026年版】

プロのアドバイス

• 自家栽培ハーブの注意点: パクチーやレモングラスを自家栽培し、「自家栽培」とメニューに打ち出す場合、農地法や都市計画法の規制を確認すること。必要なら家庭菜園レベルの届け出や指導を受ける。
• 香気対策、近隣トラブル防止策: ナンプラーやスパイスなど、タイ料理特有の強い香りは近隣トラブルの元になりがちだ。排気設備の設計段階で、脱臭フィルターや高機能換気扇の導入を検討。設置前に保健所や消防に相談し、後々の改修リスクを減らしたい。
• 特定食材の厳格な温度管理: ココナッツミルクや魚醤など、東南アジア特有の食材は保存温度管理が厳格だ。HACCPに沿った衛生管理計画では、これら特定食材の保管・調理プロセスを詳細に盛り込み、保健所の指導を受けるべし。
• 現地調理器具の適合確認: タイ現地の調理器具（クロック、カノムクロック型など）を輸入・使用するなら、食品衛生法における器具・容器包装の規制に適合するか、購入元や税関に確認を。材質によっては使えない場合もある。
• 辛さレベルとアレルギー表示: タイ料理では辛さレベルの調整が欠かせない。メニューに唐辛子マークや辛さ表記を明確に。特定原材料7品目だけでなく、ナンプラーなどアレルギー源となりうる原材料についても情報提供できる体制を整えておくこと。