焼肉屋の売上・損益シミュレーター【2026年版】
飲食系焼肉屋の開業は、精肉の目利きから仕入れルートの確保、高額な排煙設備投資、そして人件費の管理まで、多岐にわたる専門知識が求められます。このシミュレーターは、銘柄牛の原価率や歩留まり、無煙ロースターの導入コストなど、焼肉屋特有の経営要素を詳細に反映。開業前の事業計画策定から、日々の売上予測、コスト管理、損益分岐点の明確化まで、成功への具体的な指針を示すでしょう。
※ 初期値は業界平均に基づく概算です。ご自身の計画に合わせて各項目の数値を変更してください。
月間売上
1,175万円
月間コスト
881万円
月間利益（利益率25%）
+294万円
損益分岐点売上
594万円
焼肉屋の損益分岐点は、精肉の仕入れ原価や人件費といった変動費に加え、排煙設備やロースター、内装といった初期投資に起因する高額な固定費によって大きく左右されます。特に、無煙ロースターや高性能な排煙設備は導入コストが高く、減価償却費として毎月の固定費に影響します。安定した売上を確保しつつ、精肉の歩留まり改善やドリンク・サイドメニューでの粗利率向上、そしてシフトの最適化による人件費コントロールが、損益分岐点を早期にクリアし、安定経営を実現するための重要な要素となります。
売上項目
夜間の焼肉提供による売上。高単価の銘柄牛や希少部位が中心。
昼間の焼肉定食やセットメニューによる売上。回転率重視。
アルコール類（ビール、ハイボール、マッコリ等）やソフトドリンクの売上。
キムチ、ナムル、冷麺、クッパなどの一品料理やデザートの売上。
焼肉弁当やミールキット、自家製キムチなどの持ち帰り販売。
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コスト項目
A5ランク銘柄牛や希少部位、ホルモンなどの精肉仕入れ費用。歩留まりが利益に直結。
自家製キムチ、ナムル、冷麺、米などの食材費。
ビール、日本酒、焼酎、ワイン、ソフトドリンクなどの仕入れ費用。
ホール、キッチンスタッフ、精肉加工担当者の給与、賞与、法定福利費など。
店舗の賃料および共益費。
電気（無煙ロースター、排煙設備）、ガス（調理）、水道（洗浄）などの費用。
排煙設備、無煙ロースター、厨房機器、内装工事費などの減価償却費。
無料で業者紹介PR焼肉網、トング、おしぼり、洗剤、割り箸、タレ容器などの消耗品費用。
開店告知、グルメサイト掲載料、SNS広告、チラシ配布などの費用。
排煙設備、グリストラップの定期清掃・点検、ロースターの保守費用。
火災保険、施設賠償責任保険（PL保険）、食中毒保険など。
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業界ベンチマーク
食材原価率（精肉・サイド・ドリンク合計）
40%〜50%
銘柄牛や希少部位の仕入れ価格、歩留まり、カット技術によって大きく変動します。A5ランクであっても歩留まりを意識した仕入れと加工が重要です。 ※ 精肉単体の原価率は30〜35%だが、サイドメニューとドリンクを含めた全体では40〜50%になる。
人件費率
30%〜35%
熟練の精肉加工スタッフや質の高いサービスを提供するホールスタッフの確保が不可欠なため、飲食業の中でも高めの傾向にあります。シフト最適化が鍵です。
FLコスト比率
60%〜65%
食材費（Food）と人件費（Labor）の合計が売上に占める割合。焼肉屋ではこの比率が経営を大きく左右します。60%以下を目指しましょう。
家賃比率
7%〜10%
固定費の代表格。初期投資を抑え、売上に対して適正な賃料となるよう、物件選びの段階で慎重な検討が必要です。
客単価
4,000円〜6,000円
提供する肉の品質、サイドメニューやドリンクの充実度、店舗の雰囲気によって変動します。高品質な肉で高単価を維持しつつ、顧客満足度を高める戦略が有効です。
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リスク要因
- 精肉の品質・価格変動リスク: 銘柄牛の市場価格は需給や天候で変動しやすく、品質の安定供給が困難になるリスク。歩留まりの悪化も利益を圧迫します。
- 排煙設備トラブルと火災リスク: 排煙ダクト内の油汚れによる火災発生、設備の故障による営業停止リスク。定期的なメンテナンスを怠ると重大な事故につながります。
- 食中毒発生と衛生管理違反: 生食肉提供時の衛生管理基準（食品衛生法施行規則）違反による食中毒発生は、営業停止やブランド失墜に直結する最大の経営リスクです。
- 熟練スタッフ不足による品質低下: 精肉のカット技術やホルモン処理、接客サービス品質は熟練スタッフに依存。人手不足は肉の品質低下やサービスレベルの低下を招きます。
- 競合激化と価格競争: 近年の焼肉ブームにより新規参入が多く、価格競争に陥りやすい。独自のブランド力やメニュー、サービスでの差別化が不可欠です。
プロのアドバイス
- 精肉仕入れルートと歩留まりの勘所。複数の業務用卸（ミートコンパニオン、肉のハナマサなど）から直接仕入れルートを確保。ブロック肉の目利きと熟練のカット技術で歩留まりを最大化し、A5ランク銘柄牛の原価率を30%台に抑える。
- 排煙設備とロースターの選び方。初期投資100〜300万円の高額な排煙設備は、無煙ロースター（シンポ、ユニオンなど）と組み合わせて煙の滞留を防ぎ、店内を快適に保つ。定期的なダクト清掃（年1回以上）は消防法遵守、そして顧客満足度維持に欠かせない。
- 自家製たれ・キムチで差別化を。市販品ではなく、店舗独自の配合による焼肉のたれや、漬け込みにこだわったキムチは、リピーター獲得へ直結する強力な要素。レシピ開発には時間とコストを惜しまない投資を。
- ドリンク・サイドメニューで客単価アップ。肉の品質はもちろん、マッコリ、チャミスル、クラフトビールなど、焼肉に合うドリンクメニューの充実。冷麺、石焼ビビンバ、デザートといったサイドメニューのクオリティ向上も、全体の客単価を4,000円から6,000円へと引き上げる重要な戦略だ。
- 生食肉提供、厳格な衛生管理が不可欠。ユッケや牛肉のたたきなど生食肉を出す場合、食品衛生法施行規則に基づき「生食用食肉取扱者」の設置、専用調理器具・設備の準備、加熱殺菌工程の導入など、極めて厳格な衛生基準の遵守が求められる。怠れば営業停止のリスクも。
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この試算を、そのまま創業計画書に書き写す
いま計算した売上・コスト・損益分岐点を、日本政策金融公庫の創業計画書「9 事業の見通し（月平均）」の欄に転記できる形にした記入シートです。この計画で借入を返せるかの逆算と、焼肉屋の開業日から逆算したタスクシートもあわせてお送りします。
創業計画書
記入準備シート
原価率・客単価・損益分岐点の目安つき
開業ガイド｜株式会社more&F
中身をチラ見せ
- 創業の動機・経営者の略歴の書き方
- 必要な資金と調達方法
- 事業の見通し（月平均）の立て方
- この計画で借入を返せるかの逆算
- 開業日から逆算するタスクシート
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この記事について
本記事は、株式会社more&F（茨城県つくば市）が運営する「開業ガイド」編集部が、 省庁・自治体の公開情報や日本政策金融公庫の公的統計データをもとに作成しています。
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