八百屋・青果店の開業に必要な届出・許認可ガイド【2026年版】

プロのアドバイス

• 加工品販売、保健所相談は必須。カット野菜、フルーツサンド、ジュースなど、少しでも加工を伴う商品を扱うなら、計画初期に管轄保健所へ相談。必要な営業許可（食品製造業、飲食店営業など）と施設基準（シンク数、手洗い設備、冷蔵設備など）を具体的に確認しよう。生鮮品販売のみとは要件が大きく違う。
• 量り売り用計量器の「検定」。農家からの直接仕入れ品や規格外野菜をグラム単位で量り売りするなら、「特定計量器」に該当するはかりに計量検定所による検定証印があるか確認を。2年に一度の定期検査も義務付けられている。正確な計量は、お客様からの信頼そのもの。
• 青果物固有の食品表示を徹底。食品表示法に基づき、産地、品名、内容量、価格を正確に表示する義務がある。特に、規格外野菜を「規格外品」として売る際の表示方法や、有機JASマークの有無など、青果物ならではの表示ルールを守り、お客様が安心して買える情報提供を心がけたい。
• コールドチェーン維持のための設備投資計画。青果物の鮮度保持には、仕入れから販売まで一貫したコールドチェーンが不可欠。冷蔵ショーケースやバックヤードの冷蔵庫だけでなく、配送時、陳列時の温度・湿度管理にも配慮した設備計画と運用体制を構築し、廃棄ロス削減につなげよう。
• 廃棄ロス削減策と許認可の連携。規格外野菜や端材を活用した加工品（例：スムージー、ピクルス）は廃棄ロス削減に役立つ。しかし、これら製造・販売には「食品衛生法に基づく営業許可」が別途必要になる点を見落とさないこと。ロス削減計画と許認可取得を並行して進めるのがポイントだ。