肉屋・精肉店の開業に必要な備品・設備リスト【2026年版】

精肉の鮮度を保ちながら顧客に魅力的に見せるための必須設備。温度・湿度管理機能が重要。

薄切り肉やハム・ベーコンのスライスに不可欠。電動式で安全性の高いモデルを選定。

挽き肉を製造するための機械。衛生的に分解・洗浄できるモデルが必須。

枝肉やブロック肉の骨を安全かつ効率的に切断する。電動式が主流。

精肉の鮮度保持、熟成肉のウェットエイジング、シャルキュトリーの保存に必須。

ドライエイジング肉を製造するための専用設備。厳密な温度・湿度・風量管理が求められる。

仕入れた塊肉や加工済み精肉、副材料を保管するための大容量冷蔵・冷凍庫。

精肉加工器具や容器の洗浄、手洗い用。HACCPでは2槽以上推奨。

作業場の温度管理、従業員の快適性、特に夏場の衛生管理に不可欠。

ハム、ソーセージ、パテ等の製造に必要なスモーカー、スタッファー、充填機など。

精肉加工や包装作業に使用。衛生的で耐久性のあるステンレス製が必須。

食肉加工の衛生管理に不可欠。複数枚用意し、用途別に使い分け推奨。

牛刀、骨スキ、筋引、ペティナイフなど、部位ごとの加工に適した専門包丁。

精肉の計量販売、仕入れ時の検品に必須。取引証明用は精度が重要。

冷蔵庫・冷凍庫、ショーケース内の温度や食肉の中心温度を正確に測定。

HACCPに則った衛生管理のため、非接触型の手洗い設備は必須。

作業場や器具の殺菌に使用。食肉加工場の衛生レベル維持に貢献。

従業員の衛生管理を徹底し、異物混入を防ぐための専用ユニフォーム。

食肉に直接触れる作業時の交差汚染防止。ニトリル製が推奨。

売上管理、在庫管理、顧客管理を効率化。スマレジやAirレジが人気。

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クレジットカード、電子マネー、QRコード決済に対応。SquareやSTORES決済。

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食品表示法に基づき、原産地、部位、加熱用・生食用などの情報を正確に印字。

精肉加工時の刃物による怪我を防止。ステンレスメッシュ製などが一般的。

排水中の油脂を分離・回収し、下水管の詰まりや悪臭を防ぐ。設置義務がある場合も。

作業中の軽度の怪我に対応するための基本的な救急用品。

万が一の火災に備える。厨房設備からの火災リスクを考慮し複数設置を検討。

加工した精肉を陳列・販売するための容器。サイズ・深さのバリエーションが必要。

トレーに載せた精肉を包装するためのフィルム。鮮度保持と見栄えを両立。

商品名、価格、産地、部位、特徴などを表示。手書き用とプリンター用。

店舗の顔となる看板。視認性が高く、コンセプトを表現するもの。